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DUERP pizzeria : risques typiques et actions utiles

Une pizzeria concentre chaleur, farine, manutention, coupe, cadences, livraison et relation client. Le document doit couvrir production et vente.

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A retenir

Le DUERP de une pizzeria doit refleter les situations de travail observees, pas seulement une liste de risques generiques.
La priorite gravite x frequence aide a classer les actions sans complexifier la demarche.
Le document doit etre relu apres un changement important, un accident ou une action terminee.

Risques typiques

Brulures au four, plaques, pelles et surfaces chaudes.
Coupures pendant la preparation, la decoupe et le nettoyage.
Poussieres de farine et glissades autour de la preparation.
Manutention de sacs, caisses, boissons et bacs.
Stress pendant les pics, commandes et livraisons.

Situations dangereuses

Un salarie sort plusieurs pizzas du four pendant un pic de commandes.
Un sac de farine est deplace dans un espace reduit.
Un livreur revient pendant que la zone de preparation est encombre.

Actions de prevention

Gants chaleur, zone four degagee et consignes de manipulation.
Rangement des lames, nettoyage adapte et sols entretenus.
Brief rush, priorisation des commandes et circulation livraison.

Exemple concret

Le vendredi soir, les commandes, la cuisson et la livraison s'enchainent dans un espace compact.

Erreur frequente

Ne traiter que le four et oublier livraison, farine, manutention et rush.

Action recommandee

Observer un service charge pour identifier les collisions entre preparation, cuisson et livraison.

Checklist pratique

Identifier les unites de travail
Decrire les situations dangereuses
Evaluer gravite et frequence
Lister les mesures existantes
Transformer les ecarts en actions
Generer une version PDF datee

Pourquoi le DUERP pizzeria doit etre specifique

Un Document Unique utile pour une pizzeria ne peut pas ressembler a une trame universelle. Les risques dependent des lieux, du materiel, des horaires, de l'experience de l'equipe et de la facon dont les taches s'enchainent. Le document doit expliquer ce qui se passe vraiment sur le terrain : qui est expose, dans quelle situation et avec quelles mesures deja en place. Cette precision rend le DUERP plus credible et plus facile a mettre a jour.

Unite de travail possible : Preparation.
Unite de travail possible : Four.
Unite de travail possible : Pate.
Unite de travail possible : Livraison.
Unite de travail possible : Caisse.
Unite de travail possible : Nettoyage.

Risques typiques a evaluer

Les risques ci-dessous ne doivent pas etre coches automatiquement. Ils servent de base pour questionner l'activite reelle, observer les postes, interroger l'equipe et reperer les situations frequentes ou graves. Pour une pizzeria, il faut relier chaque danger a un contexte precis : rush, livraison, nettoyage, intervention, fermeture, formation ou travail isole.

Brulures au four, plaques, pelles et surfaces chaudes.
Coupures pendant la preparation, la decoupe et le nettoyage.
Poussieres de farine et glissades autour de la preparation.
Manutention de sacs, caisses, boissons et bacs.
Stress pendant les pics, commandes et livraisons.

Situations dangereuses concretes

Une situation dangereuse decrit le moment ou le dommage peut survenir. C'est cette formulation qui rend le DUERP exploitable. Au lieu d'ecrire seulement chute ou coupure, indiquez le lieu, le materiel, l'organisation et les personnes concernees.

Un salarie sort plusieurs pizzas du four pendant un pic de commandes.
Un sac de farine est deplace dans un espace reduit.
Un livreur revient pendant que la zone de preparation est encombre.

Actions de prevention et suivi

Le plan d'action transforme l'evaluation en progression concrete. Une action doit etre comprehensible, attribuee a un responsable, associee a une echeance et relue regulierement. Pour une TPE, un statut simple suffit souvent : a prevoir, en cours ou termine.

Gants chaleur, zone four degagee et consignes de manipulation.
Rangement des lames, nettoyage adapte et sols entretenus.
Brief rush, priorisation des commandes et circulation livraison.

Mise a jour du DUERP

La mise a jour devient importante lorsque l'activite change : nouveau four, ajout livraison, changement de carte, accident ou changement d'horaires. Il est aussi utile de relire le document apres un incident, une remarque terrain ou la finalisation d'une action importante. Une version datee permet de suivre l'evolution de la prevention.

Comment DuerpFacile aide

DuerpFacile propose des risques pre-remplis par metier, une evaluation simple gravite x frequence, des champs pour les mesures existantes et les actions, puis une generation PDF cote serveur. L'utilisateur garde la main : chaque ligne peut etre modifiee, supprimee ou completee.

Risque	Situation	Mesure existante	Action utile
Brulures au four, plaques, pelles et surfaces chaudes.	Un salarie sort plusieurs pizzas du four pendant un pic de commandes.	Gants chaleur, zone four degagee et consignes de manipulation.	Observer un service charge pour identifier les collisions entre preparation, cuisson et livraison.
Coupures pendant la preparation, la decoupe et le nettoyage.	Un sac de farine est deplace dans un espace reduit.	Rangement des lames, nettoyage adapte et sols entretenus.	Observer un service charge pour identifier les collisions entre preparation, cuisson et livraison.
Poussieres de farine et glissades autour de la preparation.	Un livreur revient pendant que la zone de preparation est encombre.	Brief rush, priorisation des commandes et circulation livraison.	Observer un service charge pour identifier les collisions entre preparation, cuisson et livraison.
Manutention de sacs, caisses, boissons et bacs.	Un salarie sort plusieurs pizzas du four pendant un pic de commandes.	Gants chaleur, zone four degagee et consignes de manipulation.	Observer un service charge pour identifier les collisions entre preparation, cuisson et livraison.

Pour aller plus loin

Exemples DUERP par metier Modeles DUERP a personnaliser DUERP en ligne Comment faire un DUERP Mise a jour DUERP

FAQ specifique

Quels risques mettre dans un DUERP pizzeria ?

Les risques a retenir dependent de votre activite reelle. Les plus frequents concernent notamment : Brulures au four, plaques, pelles et surfaces chaudes. Coupures pendant la preparation, la decoupe et le nettoyage. Poussieres de farine et glissades autour de la preparation.

Puis-je utiliser un modele generique ?

Oui comme point de depart, mais il doit etre adapte a vos locaux, equipements, effectifs et situations de travail.

DuerpFacile remplace-t-il un conseil specialise ?

Non. L'outil aide a structurer le DUERP mais ne remplace pas un conseil juridique, RH ou prevention specialise.

Limite importante

DuerpFacile aide a structurer le Document Unique et a rendre les risques plus lisibles. L'utilisateur reste responsable de l'adaptation du document a la realite de son entreprise. Le service ne remplace pas un conseil juridique, RH, prevention ou securite specialise.

Pret a structurer votre DUERP ?

DuerpFacile vous guide par metier, calcule les priorites et genere un PDF clair avec plan d'action.

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Pourquoi le DUERP pizzeria doit etre specifique

Unite de travail possible : Preparation.

Unite de travail possible : Four.

Unite de travail possible : Pate.

Unite de travail possible : Livraison.

Unite de travail possible : Caisse.

Unite de travail possible : Nettoyage.

Risques typiques a evaluer

Brulures au four, plaques, pelles et surfaces chaudes.

Coupures pendant la preparation, la decoupe et le nettoyage.

Poussieres de farine et glissades autour de la preparation.

Manutention de sacs, caisses, boissons et bacs.

Stress pendant les pics, commandes et livraisons.

Situations dangereuses concretes

Un salarie sort plusieurs pizzas du four pendant un pic de commandes.

Un sac de farine est deplace dans un espace reduit.

Un livreur revient pendant que la zone de preparation est encombre.

Actions de prevention et suivi

Gants chaleur, zone four degagee et consignes de manipulation.

Rangement des lames, nettoyage adapte et sols entretenus.

Brief rush, priorisation des commandes et circulation livraison.

Mise a jour du DUERP

Risque

Situation

Mesure existante

Action utile

Brulures au four, plaques, pelles et surfaces chaudes.

Un salarie sort plusieurs pizzas du four pendant un pic de commandes.

Gants chaleur, zone four degagee et consignes de manipulation.

Observer un service charge pour identifier les collisions entre preparation, cuisson et livraison.

Coupures pendant la preparation, la decoupe et le nettoyage.

Un sac de farine est deplace dans un espace reduit.

Rangement des lames, nettoyage adapte et sols entretenus.

Observer un service charge pour identifier les collisions entre preparation, cuisson et livraison.

Poussieres de farine et glissades autour de la preparation.

Un livreur revient pendant que la zone de preparation est encombre.

Brief rush, priorisation des commandes et circulation livraison.

Observer un service charge pour identifier les collisions entre preparation, cuisson et livraison.

Manutention de sacs, caisses, boissons et bacs.

Un salarie sort plusieurs pizzas du four pendant un pic de commandes.

Gants chaleur, zone four degagee et consignes de manipulation.

Observer un service charge pour identifier les collisions entre preparation, cuisson et livraison.

FAQ specifique

Quels risques mettre dans un DUERP pizzeria ?

Puis-je utiliser un modele generique ?

Oui comme point de depart, mais il doit etre adapte a vos locaux, equipements, effectifs et situations de travail.

DuerpFacile remplace-t-il un conseil specialise ?

Non. L'outil aide a structurer le DUERP mais ne remplace pas un conseil juridique, RH ou prevention specialise.