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DUERP restaurant : creer un Document Unique adapte a votre etablissement

Un restaurant concentre des risques tres concrets : chaleur, coupures, glissades, manutention, produits d'entretien, stress en service et coactivite entre cuisine, salle et plonge.

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A retenir

Le DUERP de un restaurant doit refleter les situations de travail observees, pas seulement une liste de risques generiques.
La priorite gravite x frequence aide a classer les actions sans complexifier la demarche.
Le document doit etre relu apres un changement important, un accident ou une action terminee.

Risques typiques

Brulures liees aux fours, plaques, friteuses et liquides chauds.
Coupures pendant la preparation, la plonge ou le nettoyage des lames.
Glissades sur sols humides, gras ou encombrements temporaires.
Manutention de caisses, futs, sacs, plaques et bacs alimentaires.
Stress, fatigue et tensions pendant les pics de service.

Situations dangereuses

Un plongeur traverse une zone humide avec un bac lourd pendant le coup de feu.
Un cuisinier manipule une friteuse dans un espace reduit.
Un serveur contourne des cartons stockes pres du passe.

Actions de prevention

Chaussures antiderapantes, nettoyage immediat et zones de passage degagees.
Gants adaptes, rangement des couteaux et protocole verre casse.
Briefs de service, controle des equipements et repartition des charges.

Exemple concret

Pendant un service du samedi soir, un commis sort des bacs de plonge alors que le sol est humide et que la circulation cuisine-salle est dense.

Erreur frequente

Limiter le DUERP aux risques de cuisine et oublier la salle, la reserve, la plonge, les livraisons ou la fermeture.

Action recommandee

Observer un service calme et un rush, puis noter les situations dangereuses reelles avant de prioriser.

Checklist pratique

Identifier les unites de travail
Decrire les situations dangereuses
Evaluer gravite et frequence
Lister les mesures existantes
Transformer les ecarts en actions
Generer une version PDF datee

Pourquoi le DUERP restaurant doit etre specifique

Un Document Unique utile pour un restaurant ne peut pas ressembler a une trame universelle. Les risques dependent des lieux, du materiel, des horaires, de l'experience de l'equipe et de la facon dont les taches s'enchainent. Le document doit expliquer ce qui se passe vraiment sur le terrain : qui est expose, dans quelle situation et avec quelles mesures deja en place. Cette precision rend le DUERP plus credible et plus facile a mettre a jour.

Unite de travail possible : Cuisine chaude.
Unite de travail possible : Preparation froide.
Unite de travail possible : Plonge.
Unite de travail possible : Salle.
Unite de travail possible : Reserve.
Unite de travail possible : Livraisons.

Risques typiques a evaluer

Les risques ci-dessous ne doivent pas etre coches automatiquement. Ils servent de base pour questionner l'activite reelle, observer les postes, interroger l'equipe et reperer les situations frequentes ou graves. Pour un restaurant, il faut relier chaque danger a un contexte precis : rush, livraison, nettoyage, intervention, fermeture, formation ou travail isole.

Brulures liees aux fours, plaques, friteuses et liquides chauds.
Coupures pendant la preparation, la plonge ou le nettoyage des lames.
Glissades sur sols humides, gras ou encombrements temporaires.
Manutention de caisses, futs, sacs, plaques et bacs alimentaires.
Stress, fatigue et tensions pendant les pics de service.

Situations dangereuses concretes

Une situation dangereuse decrit le moment ou le dommage peut survenir. C'est cette formulation qui rend le DUERP exploitable. Au lieu d'ecrire seulement chute ou coupure, indiquez le lieu, le materiel, l'organisation et les personnes concernees.

Un plongeur traverse une zone humide avec un bac lourd pendant le coup de feu.
Un cuisinier manipule une friteuse dans un espace reduit.
Un serveur contourne des cartons stockes pres du passe.

Actions de prevention et suivi

Le plan d'action transforme l'evaluation en progression concrete. Une action doit etre comprehensible, attribuee a un responsable, associee a une echeance et relue regulierement. Pour une TPE, un statut simple suffit souvent : a prevoir, en cours ou termine.

Chaussures antiderapantes, nettoyage immediat et zones de passage degagees.
Gants adaptes, rangement des couteaux et protocole verre casse.
Briefs de service, controle des equipements et repartition des charges.

Mise a jour du DUERP

La mise a jour devient importante lorsque l'activite change : nouveau materiel de cuisson, travaux, accident, changement de service ou arrivee d'apprentis. Il est aussi utile de relire le document apres un incident, une remarque terrain ou la finalisation d'une action importante. Une version datee permet de suivre l'evolution de la prevention.

Comment DuerpFacile aide

DuerpFacile propose des risques pre-remplis par metier, une evaluation simple gravite x frequence, des champs pour les mesures existantes et les actions, puis une generation PDF cote serveur. L'utilisateur garde la main : chaque ligne peut etre modifiee, supprimee ou completee.

Risque	Situation	Mesure existante	Action utile
Brulures liees aux fours, plaques, friteuses et liquides chauds.	Un plongeur traverse une zone humide avec un bac lourd pendant le coup de feu.	Chaussures antiderapantes, nettoyage immediat et zones de passage degagees.	Observer un service calme et un rush, puis noter les situations dangereuses reelles avant de prioriser.
Coupures pendant la preparation, la plonge ou le nettoyage des lames.	Un cuisinier manipule une friteuse dans un espace reduit.	Gants adaptes, rangement des couteaux et protocole verre casse.	Observer un service calme et un rush, puis noter les situations dangereuses reelles avant de prioriser.
Glissades sur sols humides, gras ou encombrements temporaires.	Un serveur contourne des cartons stockes pres du passe.	Briefs de service, controle des equipements et repartition des charges.	Observer un service calme et un rush, puis noter les situations dangereuses reelles avant de prioriser.
Manutention de caisses, futs, sacs, plaques et bacs alimentaires.	Un plongeur traverse une zone humide avec un bac lourd pendant le coup de feu.	Chaussures antiderapantes, nettoyage immediat et zones de passage degagees.	Observer un service calme et un rush, puis noter les situations dangereuses reelles avant de prioriser.

Pour aller plus loin

Exemple DUERP restaurant Modele DUERP restaurant DUERP en ligne Comment faire un DUERP Mise a jour DUERP

FAQ specifique

Quels risques mettre dans un DUERP restaurant ?

Les risques a retenir dependent de votre activite reelle. Les plus frequents concernent notamment : Brulures liees aux fours, plaques, friteuses et liquides chauds. Coupures pendant la preparation, la plonge ou le nettoyage des lames. Glissades sur sols humides, gras ou encombrements temporaires.

Puis-je utiliser un modele generique ?

Oui comme point de depart, mais il doit etre adapte a vos locaux, equipements, effectifs et situations de travail.

DuerpFacile remplace-t-il un conseil specialise ?

Non. L'outil aide a structurer le DUERP mais ne remplace pas un conseil juridique, RH ou prevention specialise.

Limite importante

DuerpFacile aide a structurer le Document Unique et a rendre les risques plus lisibles. L'utilisateur reste responsable de l'adaptation du document a la realite de son entreprise. Le service ne remplace pas un conseil juridique, RH, prevention ou securite specialise.

Pret a structurer votre DUERP ?

DuerpFacile vous guide par metier, calcule les priorites et genere un PDF clair avec plan d'action.

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Pourquoi le DUERP restaurant doit etre specifique

Unite de travail possible : Cuisine chaude.

Unite de travail possible : Preparation froide.

Unite de travail possible : Plonge.

Unite de travail possible : Salle.

Unite de travail possible : Reserve.

Unite de travail possible : Livraisons.

Risques typiques a evaluer

Brulures liees aux fours, plaques, friteuses et liquides chauds.

Coupures pendant la preparation, la plonge ou le nettoyage des lames.

Glissades sur sols humides, gras ou encombrements temporaires.

Manutention de caisses, futs, sacs, plaques et bacs alimentaires.

Stress, fatigue et tensions pendant les pics de service.

Situations dangereuses concretes

Un plongeur traverse une zone humide avec un bac lourd pendant le coup de feu.

Un cuisinier manipule une friteuse dans un espace reduit.

Un serveur contourne des cartons stockes pres du passe.

Actions de prevention et suivi

Chaussures antiderapantes, nettoyage immediat et zones de passage degagees.

Gants adaptes, rangement des couteaux et protocole verre casse.

Briefs de service, controle des equipements et repartition des charges.

Mise a jour du DUERP

Risque

Situation

Mesure existante

Action utile

Brulures liees aux fours, plaques, friteuses et liquides chauds.

Un plongeur traverse une zone humide avec un bac lourd pendant le coup de feu.

Chaussures antiderapantes, nettoyage immediat et zones de passage degagees.

Observer un service calme et un rush, puis noter les situations dangereuses reelles avant de prioriser.

Coupures pendant la preparation, la plonge ou le nettoyage des lames.

Un cuisinier manipule une friteuse dans un espace reduit.

Gants adaptes, rangement des couteaux et protocole verre casse.

Observer un service calme et un rush, puis noter les situations dangereuses reelles avant de prioriser.

Glissades sur sols humides, gras ou encombrements temporaires.

Un serveur contourne des cartons stockes pres du passe.

Briefs de service, controle des equipements et repartition des charges.

Observer un service calme et un rush, puis noter les situations dangereuses reelles avant de prioriser.

Manutention de caisses, futs, sacs, plaques et bacs alimentaires.

Un plongeur traverse une zone humide avec un bac lourd pendant le coup de feu.

Chaussures antiderapantes, nettoyage immediat et zones de passage degagees.

Observer un service calme et un rush, puis noter les situations dangereuses reelles avant de prioriser.

FAQ specifique

Quels risques mettre dans un DUERP restaurant ?

Puis-je utiliser un modele generique ?

Oui comme point de depart, mais il doit etre adapte a vos locaux, equipements, effectifs et situations de travail.

DuerpFacile remplace-t-il un conseil specialise ?

Non. L'outil aide a structurer le DUERP mais ne remplace pas un conseil juridique, RH ou prevention specialise.