Modèle de DUERP pour restaurant
Un modèle de DUERP pour un restaurant est utile s'il sert de point de depart. Il doit ensuite etre personnalise selon vos locaux, votre matériel, vos horaires, votre équipe et votre organisation reelle.
- IdentifierDangers et situations01
- ÉvaluerGravité × fréquence02
- PrévenirAction et responsable03
- ConserverPDF daté et version04
Lecture pratique
Anatomie d'une ligne DUERP exploitable
Danger
Un modèle aide a structurer, pas a remplacer l'évaluation terrain.
Situation
Pendant un service du samedi soir, un commis sort des bacs de plonge alors que le sol est humide et que la circulation cuisine-salle est dense.
Évaluation
Coter la gravité et la fréquence à partir de la situation réellement observée.
Action
Observer un service calme et un rush, puis noter les situations dangereuses reelles avant de prioriser.
Ce que le modèle doit contenir
Le modèle doit inclure les informations entreprise, la méthode d'évaluation, les unites de travail, les risques, les mesures existantes, les actions de prévention, les responsables, les échéances, la date de mise à jour et un espace de validation interne. Pour un restaurant, il doit surtout aider a decrire les situations concrètes.
Unites de travail possibles
Les unites de travail permettent de regrouper les risques par zones, postes ou moments d'activité.
- Cuisine chaude
- Preparation froide
- Plonge
- Salle
- Réserve
- Livraisons
Risques frequents a integrer
La base ci-dessous peut servir de depart pour un restaurant. Chaque risque doit ensuite etre reformule selon vos équipements et habitudes de travail.
- Brûlures liees aux fours, plaques, friteuses et liquides chauds.
- Coupures pendant la preparation, la plonge ou le nettoyage des lames.
- Glissades sur sols humides, gras ou encombrements temporaires.
- Manutention de caisses, futs, sacs, plaques et bacs alimentaires.
- Stress, fatigue et tensions pendant les pics de service.
Plan d'action et suivi
Un modèle devient utile lorsqu'il produit un plan d'action clair. Exemple d'action : Observer un service calme et un rush, puis noter les situations dangereuses reelles avant de prioriser. Cette action doit etre associee a un responsable, une échéance et un statut.
Mise à jour du modèle
Le modèle doit etre relu lorsque l'activité change : nouveau matériel de cuisson, travaux, accident, changement de service ou arrivee d'apprentis. Il est aussi pertinent de le reprendre après un accident ou une remarque d'un salarié.
Personnaliser avec DuerpFacile
DuerpFacile reprend la logique du modèle mais la rend interactive : les risques sont préremplis, les priorités sont calculees, le plan d'action est structure et le PDF est genere automatiquement.
Mise en pratique
Repères pour appliquer ce guide
Utilisez ces repères pour transformer une information générale en éléments vérifiables dans votre entreprise.
Ce que le modèle doit contenir
Le modèle doit inclure les informations entreprise, la méthode d'évaluation, les unites de travail, les risques, les mesures existantes, les actions de prévention, les responsables, les échéances, la date de mise à jour et un espace de validation interne. Pour un restaurant, il doit surtout aider a decrire les situations concrètes.
Unites de travail possibles
Les unites de travail permettent de regrouper les risques par zones, postes ou moments d'activité.
Risques frequents a integrer
La base ci-dessous peut servir de depart pour un restaurant. Chaque risque doit ensuite etre reformule selon vos équipements et habitudes de travail.
Plan d'action et suivi
Un modèle devient utile lorsqu'il produit un plan d'action clair. Exemple d'action : Observer un service calme et un rush, puis noter les situations dangereuses reelles avant de prioriser. Cette action doit etre associee a un responsable, une échéance et un statut.
Pour aller plus loin
Références officielles
Vérifier les règles applicables
Les règles évoluent et chaque situation reste particulière. Pour les points réglementaires, consultez en priorité les textes et organismes officiels.
Questions fréquentes
Prêt à structurer votre DUERP ?
DuerpFacile vous guide par métier, calcule les priorités et génère un PDF clair avec plan d'action.